mustikajäätis

Mustikajäätis valmis suhteliselt spontaanselt. Pavlovatest oli jäänud üle korralik ports mustikaid, munakollaseid ning laupäevasest dineest pakk vahukoort. Kõik vajalik üheks õigeks jäätiseks, millest juba pikemat aega mõelnud olen.
Tulemus oli väga hea, võimalik et parim jäätis mis ise tehtud. Tekstuur jäi kergelt sorbetine, kerge; värv ja see õige mustikamaitse...

Koguseid panin umbes-täpselt, ehk suhkru- ja marjakogust võib vastavalt maitsele timmida.

500ml vahukoort (võib ka lahjema koorega teha)
Piima (u. poolteist klaasi)
5 suurt munakollast
suhkrut
vaniljet
mustikaid

Kuumuta koor, piim keemiseni. Siis jahuta. (koore läbikuumutamine jätab parema tulemuse, sest suhu ei jää rasvast järelmaitset).
Vahusta munakollased suhkru ja vaniljega. Lisa munavaht jahtunud (leigele) koorele, pidevalt segades või vispeldades. Siis kalla segu tagasi potti ja lase keskmisel kuumusel pakseneda, ise samaaegselt segades. See etapp vajab tähelepanu, sest liigselt kuumutades võib segu tükki tõmmata ja siis tuleb pikemalt vaeva näha, et neist lahti saada.
Tekstuurilt peaks jääma õige segu nii paksu hapukoore moodi.
Siis lase natuke jahtuda ja sega hulka mustikamammud. Hoia segu nt öö külmkapis ja järgmisel päeval valmista jäätis. Selleks pane segu lihtsalt sügavkülma ja sega seda iga 30min järel.
Kõige paremini maitseb isetehtud jäine maius samal päeval. Pikemalt seistes pole enam nii hea, aga seda probleemi ei peaks tekkima :)

mustikamuffid ja kukeseenepasta

Nonii, tervitused troopilisest Tallinnast!
Täiesti uskumatu, aga Eesti ilm kicks Prantsuse ilma ass-i ja mitte vähe. Nii et minu suvepuhkus on veninud natuke pikemaks kui algselt plaanitud.
Turult olen saanud juba paar korda neid imehäid kukeseeni, millest valmis superhea risotto, mis aga kahjuks jäi jäädvustamata ja seega postitan retsepti hiljem, sest kordusesse läheb see kohe kindlasti.
Mustikad on ka mu teised turulemmikud. Need olid väga sobivad seltsilised minu suve lemmikkoogi- Pavlova maasikapoiste kõrvale.
Nüüd siis tegin mustikamuffineid, retsept segu Goodfoodist ja bob'st. Tulemus postitamist ja kindlasti ka järeleproovimist väärt.

Mustikamuffid (saab 12tk)

100gr täistera nisujahu
200gr nisujahu
50 gr sulavõid
2 tl küpsetuspulbrit
poole sidruni koor ja 1 tl mahla
150gr heledat muscovado suhkrut (Marks& Spencerist nt)
1 küps väike banaan
2 toasooja muna
soola (0,5tl)
210 ml maitsestamata jogurtit
230 gr mustikaid (või tunde järgi)

Pane ahi 200 kraadile soojenema. Sega jahud küpsetuspulbriga, lisa sidrunikoor (küüri enne sidrun põhjalikult puhtaks). Eralda munakollased ja valged. Valged vahusta soolaga, kollased suhkruga. Banaan purusta kahvliga. Sega jahule juurde munakollasevaht, sidrunimahl, jogurt, mustikad, banaan ja lõpus ettevaatlikult valgevaht. Sega jällegi minimaalselt, isegi mõned jahused kohad võivad sisse jääda, need küpsemise ajal kaovad.
Küpseta nii paarkümmend minutit, kuna muffid valmis (testi hambatikuga).

Kukeseenepastast olen juba nii nädal või paar mõtteid mõlgutanud ja nüüd siis sain lõpuks tegudeni. Oli ootamist väärt ja mu maitsemeel ei pettunud mitte natukestki. Pigem oli raske mitte kogu potitäit ära süüa.

Koguseid arvestasin umbes-täpselt tunde järgi
Pastat (penne, linguine...mida eelistad)
Sibul
Küüslauguküüs
Võid
oliiviõli
Kukeseeni
Valget kuiva veini
Soola, pipart
Koort (vahu ikka, sest nii kreemist tulemust lahjemaga ei saa)

Puhasta kukeseened, lõika suuremad väikesemaks. Pane pannile ja prae vedelik välja, siis lisa võid ja õli. Lisa tükeldatud sibul, küüslauk, hauta kuni viimased ka pehmed. Lisa sorts valget veini, lase sel mõnusal aroomil oma meeli vallutada. Kuumuta mõned minutid.
Pasta keeda vastavalt juhisele al dente, kurna.
Kalla seened pastale, lisa koor, kuumuta madalamal kuumusel kuni koor pakseneb ja ümbritseb pastat. Maitsesta soola ja värskelt purustatud pipraga. Lisasin ka peterselli.